Самарские блогеры вычислили «индекс жадности» ресторанов
Результатом исследования стал так называемый «Фри-индекс», показывающий уровень ресторанной наценки.
В то время как Росстат измеряет инфляцию по стоимости борща, самарские блогеры провели аналогичное исследование для картошки фри. Они установили, что в отдельных заведениях города цена килограмма этого блюда увеличивается десятикратно только благодаря нарезке и обжарке.
Блогеры пересчитали стоимость картошки фри в самарских заведениях на килограмм, чтобы оценить реальный размер наценки.
За точку отсчёта была взята упаковка замороженного картофеля из Metro весом 2,5 кг за 499 рублей. Добавив к расчётам литр масла, авторы получили себестоимость в 255 рублей за килограмм, которую обозначили как базовый коэффициент x1.
Затем начался анализ ресторанных наценок.
Наименьший коэффициент — 3,9 — выявили в сети «Вкусно — и точка», где килограмм фри стоит 982 рубля. В Metro Cash&Carry, как и предполагалось, сохраняется базовая цена.
В других ресторанах и барах наценки оказались значительно выше:
- Brims — коэффициент 7,3 (1864 рубля за кг)
- Где нас нет — 8,1 (2067 рублей)
- La Volte — 8,9 (2263 рубля)
- Friendly Wines — 9,9 (2526 рублей)
- LunaSole — 10,4 (2640 рублей за килограмм)
Таким образом, в LunaSole одна порция картофеля фри обходится в ту же сумму, что и десять порций, приготовленных дома, с учётом затрат на масло, электроэнергию и уборку кухни.
Ранее самарские аналитики уже занимались подсчётом различных бытовых расходов — от заработков рабочих до ипотечных платежей. Теперь их внимание привлекли гастрономические индексы. Не исключено, что следующим объектом сравнения станет стоимость шаурмы в пересчёте на квадратный метр.
