Фестиваль «Волжские сезоны» поставлен на паузу из-за отсутствия прибыли

Межрегиональный гастрономический фестиваль «Волжские сезоны», проводившийся в Самаре пять лет подряд, в этом году приостановлен. Решение объяснил организатор Роман Вавилин, генеральный директор управляющей компании «Ресторанная компания Поляна».

В своём блоге Вавилин подчеркнул, что проект никогда не был коммерческим. «Все 5 лет это были наши инвестиции в развитие узнаваемости и туристической привлекательности родного края. За все годы он не приносил прибыли в денежном эквиваленте. Ни открытие сезона, ни закрытие, ни „Ужин на высоте“, который выглядит как красивый продукт с билетами и посадкой, по факту это всегда было про ноль или минус, если честно считать все затраты», — признался ресторатор.

Фестиваль локального продукта стартовал в 2021 году с участием двух самарских ресторанов. Его география и количество участников росли: в 2022-м присоединились 22 заведения, в 2023-м — 35 ресторанов из пяти городов, в 2024-м — 44 участника из семи городов. Юбилейный, пятый фестиваль собрал 70 участников из 11 городов России.

В рамках события рестораны предлагали специальное меню, основанное на местных продуктах: волжской рыбе, фермерском мясе, региональных сырах, сезонных ягодах и травах. Шеф-повара создавали авторские блюда, подчёркивающие гастрономические традиции Поволжья.

Вавилин перечислил «невидимые» расходы, ежегодно покрывавшиеся из средств организаторов:

• пресс-туры для федеральных журналистов и блогеров, включая перелёты, проживание и организацию;
• выезды бренд-шефов по стране с затратами на время, логистику и команду;
• поддержка сайта, продакшн и постоянная работа маркетинговой службы;
• подготовка площадок, координация и труд специалистов, которые месяцами занимались проектом.

«И всё это каждый год финансируется из нашего кармана. Это проект не про экономику. Это проект про любовь. К Волге, к городу, к попытке сформировать свою гастрономическую идентичность, которую не стыдно показывать стране. Такие вещи не окупаются быстро. Иногда они вообще не окупаются. Но они дают ощущение смысла. Проблема в том, что смысл не платит зарплаты и не закрывает кассовые разрывы», — пояснил предприниматель.

Он добавил, что расходы рестораторов, включая ставки, налоги, аренду и фонд оплаты труда, растут быстрее, чем бизнес успевает адаптироваться к новой экономической ситуации. Эти факторы стали критическими для выживания, что вынуждает отказываться от дорогих имиджевых проектов.

«Сейчас любой такой проект — это прямое изъятие денег из операционного бизнеса. Поэтому в этом году мы ставим проект на паузу. Не закрываем. Не хороним. Ставим на паузу, чтобы не превратить его в компромиссную версию самого себя. Потому что делать хуже бессмысленно. А делать так же сейчас слишком дорого», — подытожил Вавилин.